生产商贸习俗：蒸肥肠
项目名称：蒸肥肠
（一）产生年代
蒸肥肠”是川菜中一道比较有名的菜品，历史悠久。严常君的蒸肥肠技艺是从其祖父严必远（清朝末期）处传下来的，到他已是第三代了。
（二）分布区域
四川省大英县卓筒井镇
（三）基本内容
一、材料准备：
肥肠：选取上好的肥肠，以皮厚、颜色黄亮为佳。
配料：（1）特制辣酱：严常君的蒸肥肠最具特色的配料就是自制的辣椒酱。将上好的新鲜辣椒切碎，加适量豆瓣、生姜、花椒、大蒜，甜面酱、菜油和盐一起搅匀，密封于坛内一个月左右即可。
（2）米粉：通常选用本地产的优质大米，打成颗粒较粗的米粉。
（3）其他配料：老姜、花椒、蒜、味精。
加工：
1、清洗肥肠：清洗猪大肠时，在水中加些食醋和食盐，搓揉几遍，再用清水冲洗数次；翻面去掉里层油膜，再用食醋和食盐搓洗，用清水冲洗数次；再翻面搓揉几遍，再用清水冲洗数次即可。
2、切肥肠：先将肥肠切成小段，对剖，最后切成2厘米左右的方块，用筲箕把水沥干待用。
3、拌料：用特制辣酱、生姜、花椒、味精、拌腌20分钟左右，再与米粉拌匀。（通常1kg肥肠拌60g辣酱、10g生姜、10g味精、5g花椒、300g米粉）
三、蒸制：将拌制好的肥肠装于竹制蒸格，用猛火蒸10分钟左右，即上汽之后，用小火吊5-6分钟，即可出笼。食用前撒上葱花、花椒粉。
（四）基本特征：
一、味道鲜美，色香味俱佳。
二、营养价值较高，具有润燥、补虚、止渴止血之功效。
三、工艺独特，其酱料配制独树一帜。
（五）基本价值：
传统蒸肥肠工艺，创新的酱料配制，对传统川菜技艺和饮食文化具有传承和创新的重要意义。
（六）名录级别
该项目于2006年8月公布为大英县第一批非物质文化遗产名录。
严常君在清洗肥肠
拌肥肠用的特制辣椒酱
用特制辣椒酱拌好的肥肠
拌肥肠用的米粉
装笼
上蒸格
蒸好的肥肠
（七）代表性传承人
严常君，男，汉族，生于1963年2月，家住大英县卓筒井镇老街，小学文化，15岁时随其父亲严富国学习蒸肥肠手艺；学成后，1985年，严常君曾在成都文殊院、沙湾等地经营饮食行业，主要卖的就是蒸肥肠，1997年严常君回到大英县卓筒井镇老街经营饭店，潜心研制蒸肥肠技艺，其特制辣酱就是严常君经过潜心研究而自创的特殊配料。严常君的蒸肥肠味道独特，色香味美，耙而不腻，唇齿留香，深受当地老百姓喜爱，在大英县亦是远近闻名。